乳化是將兩種或多種不混溶的液體相互混合的過程。由于所涉及分子的極性，液體通常不混溶。例如，水是一種極性很強的液體，而己烷由于碳鏈的原因是非常非極性的。不同液體的分子往往會聚在一起，而不是形成一種混合物。但是兩種不相溶的液體可以通過均質(zhì)乳化機設(shè)備將其中一種液體過剪切變成極小顆粒相來混合。這些顆粒通過乳化機分散在另一個連續(xù)液相上以產(chǎn)生均勻的多相液。因為顆粒傾向于附聚并與連續(xù)液相分離，因此需要高速均質(zhì)粒徑細(xì)化后，來讓這些多相液連續(xù)混合攪拌，讓乳化液達到穩(wěn)定的狀態(tài)。
工業(yè)上，兩種互不相溶的液體或固液夾雜時，通常利用乳化機來完成油水乳化，達到分散均質(zhì)的作用。多相液體混合/乳化一般采用乳化機設(shè)備來達到穩(wěn)定的乳狀液產(chǎn)品。乳化的應(yīng)用案例如：蛋黃醬、膏霜、乳液、軟膏等。在這些產(chǎn)品中，原料都是兩相或是幾個不相溶的物料，需要通過高剪切乳化機的高速機械剪切力，讓產(chǎn)品達到一個相對穩(wěn)定良好的乳化狀態(tài)。乳化機的應(yīng)用不僅限于讓兩相或幾相物料的乳化處理。乳化機的高速均質(zhì)器還有強烈的剪切細(xì)化物料粒徑的效果，它可以讓粉體物料在強烈的機械力摧毀撞擊下破碎，讓大顆粒物料細(xì)化到細(xì)小粒徑，再通過分散攪拌讓這些被細(xì)化的固體小顆粒充分均勻地分散到溶液中，形成一種相對不變的懸浮液。
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