最簡單的東西，往往會(huì)更加讓人充滿挑戰(zhàn)。巧克力醬就是這樣，即便是同樣的配方，技巧不同，做出來的成果也是有區(qū)別的。它的主體原料雖然看著基本相同，但通過溫度、比例和原料的變化都會(huì)決定最終的質(zhì)地。那么，巧克力醬究竟該怎么做?什么樣的巧克力醬才算完美呢?耐心看完這篇干貨，便能找到答案。
我們都知道，巧克力醬的用途很廣泛，是許多甜品創(chuàng)作的基礎(chǔ)。在它乳化的期間倘若出現(xiàn)些許小小的氣泡，則直接影響巧克力的質(zhì)量。
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從圖片中我們可清楚看到，相比用蛋抽攪拌的巧克力醬，使用真空乳化機(jī)，巧克力醬更能達(dá)到極盡絲滑的狀態(tài)，而且質(zhì)地細(xì)膩，口感順滑細(xì)膩，顏色也更光亮些，而手工制作的甘納許巧克力醬則暗沉無光澤。原來，真空乳化機(jī)機(jī)器里的真空泵的負(fù)壓可以很好地抽去巧克力醬中的氣泡，為成品達(dá)到良好的脫泡效果，還能讓巧克力醬的保質(zhì)期得到了延長，此外還大大提升了乳化攪拌效率。通過真空均質(zhì)乳化機(jī)的機(jī)器高效混合產(chǎn)生的熱量及真空乳化機(jī)的加熱功能，提高了乳化罐中混合物的溫度和巧克力醬的粘度，將巧克力醬產(chǎn)品附加值最大化，真是一舉多得啊!
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