隨著食品市場多樣化的發(fā)展，咸味香精不僅僅局限于液態(tài)和膏狀，隨著生產工藝技術的進步，使用方便的粉末香精越來越被人們所接受。乳化機設備是液體香精香料的混合生產的關鍵設備，而在骨湯粉末香精的生產中，同樣發(fā)揮了關鍵的作用。從字面上來看，它是一種固體的粉末，而乳化機一般是處理液體或膏狀物料的，均質乳化機能在這種粉末香精的生產工藝中發(fā)揮什么樣的作用呢？首先我們來了解一下骨湯粉末香精生產工藝。
一、骨湯粉末香精生產工藝
原料及原料處理→酶水解→配料→美拉德熱反應→乳化均質→離心噴霧干燥→ 骨湯粉末香精→ 檢驗、包裝→入庫。
物料在美拉德熱反應之后就進入了乳化均質環(huán)節(jié)。首先是投料攪拌。稱取所需水量，打開均質乳化機加熱功能，加熱至55～60 ℃，同時開啟均質乳化機攪拌功能，將美拉德反應物料和變性淀粉、麥芽糊精、麥芽低聚糖投入，邊加入邊充分攪拌，保證所有物料完全溶解。下一步是 均質，將料液過乳化均質機進行均質，要求溫度在40～50 ℃ 之間，無浮油分層，流動性好。
二、均質乳化機在骨湯粉末香精的生產中的作用
骨湯粉末香精的工藝運用生物酶解技術、美拉德增香反應技術、調香技術、微膠囊包埋技術，是一種具有科技含量的創(chuàng)新型風味產品，既保留了美拉德熱反應的天然性、肉香純正，又通過均質乳化機的乳化包埋，將香氣保留的更加持久，并且使用也更加方便，尤其應用于方便食品，湯料、底料等。經(jīng)過熱水溶解后， 骨湯感強，有很濃郁的老火骨湯香氣，肉感豐富，引人食欲。均質乳化機在骨湯粉末香精的生產工藝中發(fā)揮了重要的作用，大大提升了產品的品質，增強了產品在市場中的競爭力，可為企業(yè)創(chuàng)造更大的價值！
